【酒学講師が解説】日本酒の保管方法

保管の２つの条件

①    日光(紫外線)

日本酒は紫外線が大敵で、太陽光が直接当たらないようにされているか、紫外線カットの対策を取られていることが条件となる。以前は新聞紙に包んで出荷されたりしていたが、これも紫外線カットの為でもあった。

②    高温、温度変化

品質保持の為には冷蔵庫保存が一番である。品質の保持に最適な5°以下で、なるべく温度変化の少ない状況を実現できるからである。先述の新聞紙には温度変化を少なくするという側面もあった。

劣化するとは？

色が変わる　(着色)

劣化すると黄褐色に着色する。この変化は比較的短時間で起こる。日光下ではもちろん、同じく紫外線を含む蛍光灯下にての保存でも同様に着色する。

味が変わる　(雑味の増加)

劣化に伴い味わいは雑味が増え、バランスが崩れ、くどくなる。

香りが変わる　(異臭の発生)

たくあん漬けの様な香りや、タマネギの様な香り出てくる。老香や日光臭と呼ばれるもので、代表的な劣化臭である。

また好ましいとされない条件下でも上記の通りの劣化ではなく、むしろ飲み口が良くなるケースもある。こう言った場合は劣化ではなく、「熟成」ということが出来る。

実際の保管の３Point

• 日陰で　　　　　　⇒　日光、蛍光灯の紫外線の当たらない環境で。
• 冷蔵庫の奥の方等　⇒　高温を避けて、温度変化の少ない環境で。
• 瓶を立てて　　　　⇒　酸素と触れる面積を少なく。